bmwmotionsim.com
Azoknak, akik tehetik, s akik ragaszkodnak a hagyományokhoz, ma is kolbász lóg a padlásukon vagy kamrájukban. Van, aki otthon füstöli fel a hústermékeket, van, aki füstölőmesterhez fordul. Borbély Márton mezőpaniti füstölőmester országszerte jó hírnévnek örvend. Azoknak, akik tehetik, s akik ragaszkodnak a hagyományokhoz, ma is kolbász lóg a padlásukon vagy kamrájukban. Borbély Márton mezőpaniti füstölőmester országszerte jó hírnévnek örvend. Olyan mesterséggel vívta ki a hírnevet, amit a mai fiatalok nem is ismernek, s nem is nagyon érdeklődnek iránta. Pedig a füstölőknek ünnepek tájékán nagy keletje van. A paniti füstölő utcájában egymást érik a gépkocsik, sorban állnak. A mesterrel beszélgettünk, miközben a füstről kikerült, rudakra akasztott házi kolbászokat, sonkákat, húsokat csodáltuk. – A füstölés és a hentesmesterség minden csínját-bínját a mostohaapámtól, Váradi Ferenctől tanultam, aki Marosvásárhely egyik legjobb hentesmestere volt. Több mint huszonöt évet dolgoztunk a cukorgyárnál, de addig is minden télen mellette tevékenykedtünk.
A betöltött, méretre vágott kolbászokat rögtön felakasztjuk egy rúdra, és szikkasztás után azonnal hideg füstre visszük. Füstölés A füstölés húsok, húskészítmények, szalonna- és kolbászfélék, valamint sajtok tartósítására használt eljárás. Régészeti ásatások igazolják, hogy a füstölés a szárítás és a sózás mellett a legősibb tartósítási eljárás. Amióta az emberiség a tüzet ismeri, füstjét húsok és halak konzerválására is használja. Magyarországon nagy hagyománya van a füstölésnek, régebben szinte minden falusi portán volt füstölő vagy szabadkémény. Egy 1573-ból származó leírás szerint a füstölés hozzátartozott a mindennapi élethez. "Vannak olyanok, akik a sonkákat és a megmaradt húst nem hordókba rakják, hanem egy deszkalapon állni hagyják 10 napig, majd felakasztják egy húsos kamrában, hogy átjárja a tiszta levegő. Miután egypár napot a levegőn volt, először enyhe, majd erősebb füsttel megfüstölik. A hús igen ízletes lesz, ha a füsttel együtt egy kis levegő is éri. Ha kezdettől fogva túl erős füsttel járatjuk meg, akkor a hús megbüdösödik. "
Sokféle van, köztük az olasz kolbász, a mexikói Chorizo, Bratwurst, Andouille, kielbasa. Mi iránt érdeklődik? 1. Olasz kolbász Kétféle változatban szerezheti be őket: forró és édes. Forró olasz kolbászoknál a sertéshúst olyan összetevőkkel használják, mint só, fokhagyma, ánizsmag és pirospaprika pehely. A finom változatban a bors kivételével minden egyéb összetevő megtalálható. 2. Chorizo Ez a legismertebb mexikói fajta. Ez egy nyers sertéskolbász, vöröses színnel. Ízét különböző összetevők hozzáadásával fokozzák; chili, fűszerek, fokhagyma, ecet stb. néhány chorizo szárazon kikeményedik, ezért készen áll a főzés nélküli fogyasztásra. 3. Bratwurst A Bratwurst kolbász receptek Németországból származnak. Leginkább sertés és borjú keveréke, de néha marhahúst használnak. A kolbász elkészítéséhez használt összetevők: só, gyömbéres szerecsendió és kömény. A Bratwurst sokféle változatban is kapható. Knackwurst - sertés és marha kolbászként kerül forgalomba. Szilva és fokhagymás, és már füstölték vagy előkészítették, csak annyit kell tennie, hogy a grillre teszi, és jó lesz enni.